Att göra korv är inte knepigt alls. Förutsatt att du är utrustad med lite tålamod och en hyfsad hushållsassistent. Mina egna första stapplande steg på färden togs med hjälp av en komplett urusel hushållsassistent från sent 70-tal och det var inte kul. Att mala kött tog en evighet, att stoppa korven gick ännu sämre, korvsmet över hela köket och assistenten beckade igen och var tvungen att rensas ideligen. Halvkul. Men med lite tålamod fungerade det och 50 st små, missformade salsiccia såg dagens ljus.Men det tog sina modiga timmar.
Sedan dess så har det blivit ganska mycket korvmakande och nu blir resultatet så gott som varje gång riktigt bra. Mycket tack vare att jag har lärt mig hur man gör (och kanske framförallt hur man inte gör) och lite tack vare att jag har köp en bra hushållsasistent. Så här gick det till senast.
Grundmetod för korv
Så gör du:
1. Lägg fjälstren i blöt. Detta gör dem mjuka och lätta att trä på korvhornet.
2. Dela köttet i grytbitstora delar.
3. Krydda köttet med det du tycker är mums.
4. Blanda och ställ in köttet i kylen en halvtimme eller så.
5. Mal köttet på grövsta storleken två gånger. Fall inte för frestelsen att trycka i för mycket kött på en gång i kvarnen. Då fastnar köttet och du måste pilla ut allt som fastnat. Det tar sjukt lång tid och är otroligt tråkigt.
6. Blanda färsen med brödsmulor och vatten. Taylors & Jones säljer sina brödsmulor om du frågar. De är väldigt bra. Många använder inte brödsmulor i sina korvar, jag tycker att korvarna blir lite spänstigare om man blandar in lite.
7. Kyl. Om köttet är kallt så går de genom assistenten bättre och desutom förebygger du bakteriebildning.
8. Trä fjälstren på korvhornet. Se till att hornet och fjälstren är lite blöta så går det lätt.
9. Börja mata i korvfärsen i lagom takt och se till at det inte blir för stora luftbubblor i fjälstren. Smeten kan fördelas om med lite varmsamt tryck med händerna.
10. När all smet är intryckt i fjälstren är de dags att köra korvländger. Det är en process som man antingen förstår eller inte. Jag förstår den inte, men min fästmö gör och därför viker hon ihop allt.
11. Därpå sätter du in alla korvar i kylen så de får vila ett dygn så att smakerna utvecklas ordentligt. Sen är det bara att njuta!
Etiketter:Korv, metod